Caciotta Leccese

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Formaggio al negroamaro
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Descrizione

Caciotta Leccese

Formaggio grasso, fresco o semistagionato, a pasta cruda, molle, prodotto con latte misto vaccino-ovino ( ̴ 20%) intero, a coagulazione presamica e stagionatura ≤ 30 giorni. Ha forma cilindrica, di misure variabili, con facce piane di diametro 14÷18 cm, scalzo leggermente convesso di 6÷7 cm, peso di 1,1÷1,6 Kg; la crosta è leggermente rugosa (segni delle fuscelle), sottilissima, elastica, di colore giallo paglierino chiaro; la pasta è compatta, di colore bianco o giallo paglierino, morbida ed elastica. Il sapore è delicato, dolce, poco salato e fresco; ha valori olfattivi di livello basso, di tipo lattico fresco.

Utilizzo

É un formaggio “da tavola” che va consumato crudo, come stuzzichino, per la preparazione di antipasti o di secondi piatti.

Abbinamenti

Verdure crude, insalate, zucchine e melanzane grigliate.
Si abbina prevalentemente a vini bianchi, maturi, morbidi, poco caldi e abbastanza freschi , ma anche a rosati o rossi, giovani, di poco corpo, con tannini

Consevazione

ambiente refrigerato a 10°C



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