Ficaccio

Ficaccio

È un formaggio a pasta cruda, latte caprino crudo e intero, non stagionato o con brevissima stagionatura, cagliato con Lattice di Fico (coagulante naturale). Viene confezionato in forme cilindriche allungate, diametro di 5 cm, struttura morbida e umida con occhiatura rada e irregolare, avvolto nelle foglie di fico. Presenta un odore di latte lievemente acido, simile allo yogurt, sapore acidulo tendente all’amaro. Per il suo ridotto contenuto di colesterolo ha conosciuto una diffusione ragguardevole conquistando le tavole dei più attenti nutrizionisti.

Utilizzo

È un formaggio molto versatile: può essere mangiato da solo, condito con olio, con pomodori freschi o secchi, con il miele, Gelotta al fico.

Abbinamenti

Vini bianchi giovani, di medio corpo, morbidi, freschi, poco caldi

Conservazione

ambiente refrigerato a 4°C ±