Formaggio al negroamaro

Formaggio al Negroamaro

Nasce dal connubio di due prodotti antichissimi e tipici del territorio salentino . Durante il periodo della vendemmia, tra Agosto e Settembre le forme di formaggio a latte vaccino (grasso) e crudo con crosta pulita e con una stagionatura minima di 60 giorni, attentamente selezionate , regolari e senza spaccature, vengono immerse nelle vinacce ottenute dalle uve Negroamaro che conferiscono alla crosta, una colorazione rosso tendente al viola. La pasta, sempre di un colore tra il bianco e il giallo paglierino, assume una morbidezza particolare; il profumo è caratteristico e aromatico; il gusto è dolce e saporito, del tutto proprio, piacevole e molto invitante, con una gradevole piccantezza. Il formaggio viene profumato con aromi fruttati fino al centro della forma.

Utilizzo

È un formaggio “da tavola” che viene usato come componente di taglieri, oppure, a fine pasto. Si presta per svariati usi culinari, sia nella preparazione di gustosi stuzzichini per antipasto, sia ingrediente per primi o secondi piatti, in particolare nei risotti generalmente accompagnato dal vino prodotto dall’uva che ne origina le vinacce.

Abbinamenti

Gelotta all’arancia che ne arrotonda il gusto e a vini rossi di buon corpo e complessi

Conservazione

ambiente refrigerato a 12°C