Formaggio cenerino

Cenerino

Formaggio grasso, a pasta cruda latte crudo bovino e ovino, coagulato con caglio di vitello. La forma cilindrica, con pezzatura di circa 1,2 Kg, ha facce piatte, scalzo convesso. Protetto durante la stagionatura con uno strato di cenere è facilmente riconoscibile dalla colorazione grigia della superficie. La stagionatura sotto Cenere è un antico metodo di conservazione e maturazione che veniva usato nel passato dai contadini prima dell’utilizzo dei frigoriferi. La cenere assorbe umidità superflua e abbassa l’acidità superficiale della crosta migliorando la conservabilità del formaggio. Questo formaggio assume gli aromi e i sapori Presenta crosta rugosa e sottocrosta sottile.La pasta è semidura, friabile, leggermente grumoso di colore bianco o giallo paglierino. Odori ed aromi di lattico vegetale e tostato, caratteristici delle foglie di olivo utilizzate per la produzione della cenere che lo avvolge.Gusto astringente, leggermente salato.
La durata della stagionatura varia in funzione del prodotto che si vuole ottenere: da ̴ 2 mesi fino a superare anche i 2 anni.

Utilizzo

È un formaggio “da tavola” che viene usato come componente di taglieri, oppure, a fine pasto

Abbinamenti

Gelotta ai limone, mieli agrumati, Olio Monocultivar di Ogliarola.
Vini secchi e robusti.

Conservazione

ambiente refrigerato a 12°C